21 octobre 2023
Chaque année, nous réalisons des prélèvements sur différents vergers dans différents terroirs de notre AOP. Cela vous permettra d’avoir une idée de l’avancement de la
La richesse de son terroir, la puissance de sa variété principale (l’Aglandau), la rigueur mise en place par les moulins et les producteurs et la volonté de ramasser des olives vertes, tôt dans la saison pour obtenir un fruité vert, donnent à notre huile sa saveur et une acidité souvent inférieure à 0,4g d’acide oléique pour 100g d’huile.
C’est une huile de couleur verte présentant quelques reflets jaunes.
Le nez intense et complexe dévoile des arômes de pomme verte, de banane verte, d’herbe coupée et d’artichaut.
En bouche, les arômes sont puissants. Ces huiles sont onctueuses sans être lourdes, très persistantes avec une fin de bouche remarquable par la longueur, leur harmonie et une ardence marquée.
Certains des producteurs de Haute-Provence ont accepté de figurer sur notre site internet. Vous les découvrirez en cliquant sur le bouton ci-dessous.
L’AOP Haute Provence compte pas moins de 9 moulins que nous vous proposons de découvrir en cliquant sur le bouton ci-dessous.
Chaque année, nous réalisons des prélèvements sur différents vergers dans différents terroirs de notre AOP. Cela vous permettra d’avoir une idée de l’avancement de la
Cette étude porte sur le diagnostic de la situation oléicole des Alpes de Haute Provence et de ses perspectives. A la demande du syndicat A.O.C.
Décret du 13 décembre 1999 relatif à l’appellation d’origine contrôlée “Huile d’olive de Haute-Provence” d-cret-du-13-d-cembre-1999
L’Appellation d’Origine Protégée Huile d’Olive de Haute Provence s’étend sur 95 communes.
6 dans le Vaucluse, 2 dans les Bouches du Rhône, 4 dans le Var et 83 dans les Alpes de Haute Provence.
Elle est l’une des plus septentrionales des appellations oléicoles françaises et les oliviers parfois multi centenaires sont plantés en coteaux ou sur des plateaux escarpés jusqu’à 700 mètres d’altitude.
La particularité de cet arbre méditerranéen en Haute Provence, c’est qu’on le trouve aussi bien entouré de thym, de cyprès ou de micocoulier, que de noyer, de genêts à balais (arbre à miel) ou de chêne blanc qui sont des essences alpines. Ces deux facteurs, la variété et la particularité du terroir, donnent une huile de grand caractère qui est très appréciée par les amateurs d’huile d’olive aux arômes et aux goûts prononcés.
L’A.O.P Huile d’Olive de Haute Provence ne peut être qu’une huile fruitée verte qui met en valeur la richesse et la complexité aromatique du produit obtenu après le travail rigoureux des producteurs et des mouliniers.
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